Spaghetti mit Spinatsauce
15–30 MIN
Hobby-Koch
Tagliarini alla Puttanesca
Foto: © Matt Russell
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Kochdauer
min
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"Es heißt, dass man sich schnell in Neapel verlieben kann. Das stimmt! Es ist eine so lebendige, geschäftige Stadt. Die alten Quartieri Spagnoli (Spanische Viertel) sind ein Labyrinth aus winzigen Gassen, über die zahllose Wäscheleinen gespannt sind. Käfige mit Singvögeln hängen neben den Haustüren und Jungs auf Motorrädern rasen über das Kopfsteinpflaster. In Neapel habe ich einmal fantastische Spaghetti alla puttanesca gegessen. Zum Verlieben! Dies ist meine Version dieser legendären neapolitanischen Pastasauce." Mateo Zielonka.
Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Pasta Pronto" von Mateo Zielonka. Zum Kochbuch
Rezeptempfehlungen
"Es heißt, dass man sich schnell in Neapel verlieben kann. Das stimmt! Es ist eine so lebendige, geschäftige Stadt. Die alten Quartieri Spagnoli (Spanische Viertel) sind ein Labyrinth aus winzigen Gassen, über die zahllose Wäscheleinen gespannt sind. Käfige mit Singvögeln hängen neben den Haustüren und Jungs auf Motorrädern rasen über das Kopfsteinpflaster. In Neapel habe ich einmal fantastische Spaghetti alla puttanesca gegessen. Zum Verlieben! Dies ist meine Version dieser legendären neapolitanischen Pastasauce." Mateo Zielonka.
Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Pasta Pronto" von Mateo Zielonka. Zum Kochbuch
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Chiliflocken darin einige Minuten braten, bis sie duften. Sardellen und Kapern zufügen, bis sich die Sardellen im Knoblauchöl ganz aufgelöst haben. Dann das Tomatenmark zugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Tomaten und Oliven zufügen, alles vermengen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce dickt dabei ein und entwickelt ein volles Aroma. Bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd köcheln lassen, während die Pasta gekocht wird.
- Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz zufügen, die frische Pasta zugeben und etwa 2 Minuten garen oder die getrocknete Pasta zugeben und laut Packungsanweisung kochen.
- Die fertige Pasta mit einer Küchenzange zur Sauce geben (dabei nimmt man auch etwas stärkehaltiges Kochwasser mit, was durchaus gewollt ist). Alles gut vermengen, das Basilikum zugeben und bei Bedarf noch etwas von dem Pastawasser zur Sauce geben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Auf vier Teller verteilen. Die Burrata-Kugeln halbieren und jede Portion mit einer halben Burrata oder reichlich geriebenem Parmesan krönen. Sofort servieren.
