Melanzani mit Grießbällchen, Champignons und Parmesan
>60 MIN
Profi-Koch
Überbackene Melanzani
Zutaten
Portionen: 5
- 2 Stk. Melanzani
- 2-3 Stk. Tomaten
- 1 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 EL Basilikum (fein geschnitten)
- 4 EL Parmesan (frisch gerieben)
- Pflanzenöl (zum Herausbacken)
- Olivenöl
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Balsamicoessig
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Zubereitung
- Für überbackene Melanzani zunächst die gut gewaschenen Melanzani in Scheiben schneiden, einsalzen, auf ein Tuch geben und etwa 1 Stunde auswässern lassen. Trocken tupfen, in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten goldgelb backen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den gehackten Knoblauch sowie Petersilie untermengen. Mit etwas Olivenöl, Meersalz, Pfeffer sowie einem Schuss Balsamicoessig abschmecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Melanzani in eine mit Olivenöl ausgestrichene feuerfeste Form einlegen, die Tomaten darauf verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
- Im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr ca. 3–4 Minuten mit Oberhitze überbacken. Basilikum darüber streuen und überbackene Melanzani servieren.
Tipp
Überbackene Melanzani eignet sich hervorragend als Grillbeilage.
BACKROHRTEMPERATUR: 160 °C mit Oberhitze
BACKZEIT: 3–4 Minuten
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie, damit die Melanzanischale auch wirklich weich wird?
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Leicht überbrühen
vor dem zubereiten weichkochen
vor dem braten/grillen mit gabel anstechen und kurz in salzwasser aufkochen
Ich habe sehr kleine Melanzani daheim gehabt und diese einfach halbiert. Ich denke aber, dass in Scheiben geschnittene Melanzani auf alle Fälle besser sind. Die Tomaten oben drauf waren aber sehr gut :)
vor der Zubereitung in Salzwasser einweichen