Kletzenbrot
>60 MIN
Hobby-Koch
Uhudlertraubenbrot
Foto: Sabine Reitmayr / Sissi Kaiser
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Roggenmehl
- 700 g Dinkelmehl
- 2 Pkg. Trocken-Germ
- 30 g Sauerteig (aus dem Packerl)
- 2 TL Salz (gehäuft)
- 750 ml Wasser (handwarm)
Zum Einarbeiten:
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Zubereitung
- Für das Uhudlertraubenbrot die Zutaten für den Teig - bis auf das Wasser - gut vermischen und dann das Wasser einarbeiten. Teig ca. 2 Stunden an einem warmen Ort rasten lassen.
- Zwiebel, Oliven, Rosmarin und Nüsse in Butter-Olivenöl-Gemisch langsam schmoren und mit Uhu-Red aufgießen. Noch einige Minuten köcheln und dann die Masse abkühlen lassen.
- Den Teig mit der Zwiebelmasse und den Trauben vermischen, nachsalzen.
- Laibchen formen und bei 180°C das Uhudlertraubenbrot ca. 80 Minuten backen (Schale mit Wasser in das Backrohr stellen).
Tipp
Für den Uhu-Red den Uhudler (1l), Vollrohrzucker (250g, grobkörnig) und Rotweinessig (35ml) ca. 20 Minuten reduzieren, danach Gelierfix (8g, 2:1) beimengen und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen. Warm in Flaschen abfüllen.
Ein hervorragendes Brot! Schmeckt mir am besten mit einen Belag bestehend aus G'selchten, Senf und Kren und ein paar Tropfen Kernöl!
Super
gut
ok
schon mal gespeichert, wird nachgemacht