Ziegenkäse-Eblysotto mit Honigmelone und Prosciutto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Vegane Zucchini-Kürbis-Suppe
Zutaten
Portionen: 4
Zucchinicremesuppe:
- 400 g Zucchini
- 50 ml Sojamilch
- 200 ml Gemüsesuppe
- 2 Msp. Bockshornklee-Samen (gemahlen)
- 3 Msp. Edelhefe
- 1 TL Fünfgewürz (Pulver)
- Meersalz
Kürbiscremesuppe:
- 50 dag Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Chinagewürz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Safran gemahlen
- 50 ml Sojamilch
- 500 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Zitrone (Saft)
- 2 Prise Ingwerpulver
- Kräutersalz
zum Garnieren:
- 2 EL Bockshornkleesprossen
- 2 EL Kürbiskernen
Zubereitung
- Für die Vegane Zucchini-Kürbis-Suppe zuerst die Zucchinicremesuppe zubereiten:
- Gewaschene Zucchini zerkleinern. In der Gemüsesuppe ca. 10 min schwach am Herd kochen. Gewürze und Sojamilch beigeben. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Kürbiscremesuppe den Kürbis schälen, Kerne herausschneiden und hacken. Die Zwiebel würfelig kleinschneiden. Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Mit Gemüsesuppe löschen und das Kürbisfleisch dazugeben. Gewürze beifügen und 10 Min. leicht kochen lassen. Pürieren und mit Sojamilch und Saft einer Zitrone verfeinern.
- Nun eine halbe Portion der dickeren Zucchinisuppe in die Teller gießen, danach jeweils eine halbe Portion die Kürbissuppe dazu eingießen.
- Die Vegane Zucchini-Kürbis-Suppe mit Kürbiskernen und den Bockshornkleesprossen garnieren und heiß servieren.
Tipp
Verwenden Sie für die Vegane Zucchini-Kürbis-Suppe hochwertiges Olivenöl Extra Vergine für einen delikaten Geschmack und gesundheitlichen Mehrwert!
