Himbeer-Shrub
>60 MIN
Eier-Koch
Verjus
Zubereitung
- Die Trauben pressen und sofort die Zitronensäure dazugeben.
- Den Saft auf etwa 80 °C erhitzen, in eine sterilisierte Flasche füllen und gut verschließen.
- Im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp
Der Saft kann als milder Essigersatz verwendet werden - so wie im Mittelalter.
Die Trauben werden unreif geerntet, aber zu einem Zeitpunkt an dem die Saftbildung schon begonnen hat - also "blitzsaure" Trauben. Hierfür wurde die im Burgenland beheimatete Uhudlertraube gewählt.
Klingt interessant, Rezept hab ich gleich gespeichert.