Sulmtaler Hühnerleberparfait
>60 MIN
Profi-Koch
Zucchini-Lachsmousse mit Tomatensauce
Zutaten
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Zubereitung
- Für das Zucchini-Lachsmousse zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und die dünnen Räucherlachsscheiben einschichten und über den Rand hängen lassen. (Um die Terrine oben abzudecken.)
Jetzt die Zucchini klein würfelig scheiden und mit dem Frischkäse, Joghurt, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einer dicken Sauce mixen. Geschnittenen Schnittlauch untermengen. Dann den Weiswein erhitzen, auf die Hälfte einkochen lassen und die ausgedrückte Gelatine darin schmelzen lassen und sofort unter die Zucchinisauce rühren.
Zum Schluss fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren. Die flüssige Masse in die Lachs-Form gießen, oben mit Lachs und Folie schließen und für ca. 2 Stunden kalt stellen.
Für die Tomatensauce etwas Zucker im Topf braun werden lassen und die geschälten Tomaten dazu geben. Nach kurzem dünsten einen Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer unterrühren und die Tomaten ein wenig mit der Gabel zerdrücken und rühren.
Mit der Sauce einen Spiegel am Teller machen. Das Zucchini - Lachsmousse aus der Form heben, in Scheiben schneiden und auf dem Saucenspiegel anrichten.
Tipp
Ein wunderbares Zucchini-Lachsmousse Rezept!
