Zucchinikuchen - besonders saftig
30–60 MIN
Eier-Koch
Zucchinikuchen aus dem Weinviertel
Zutaten
- 3 Stk. Eier
- 400 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 400 g Zucchini (geraspelte)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Natron
- 400 g Mehl
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 100 g Nüsse (geriebene)
- 1/4 l Öl
- 1 Glas Sauerkirschenmarmelade
- 150 g Kochschokolade
- 2 EL Ceres soft
Zubereitung
- Für den Zucchinikuchen Eier, Staubzucker und Vanillezucker 10 Minuten schaumig rühren. Danach die geraspelte Zucchini, sowie Zimt und Natron untermengen.
- In die recht flüssige Masse nach und nach das Mehl mit dem Backpulver und den Nüssen unterheben. Zum Schluss das Öl kurz unterrühren. Den Kuchen auf ein Blech gießen und im Backrohr bei 160 °C 1/2 backen.
- Wenn der Kuchen noch warm ist mit Sauerkirschenmarmelade bestreichen. Für die Schokoglasur die Schokolade erweichen und die Ceres Soft untermengen so das eine sehr flüssige Schokoglasur entsteht.
- Die Schokolade auf das Marmelade leeren und verstreichen.
Tipp
Je saurer die Marmelade desto besser der Zucchinikuchen.
Hört sich sehr gut an, hab noch Zucchini im Garten, den Kuchen werde ich probieren.
Ich stamme selbst aus dem Weinviertel, aber das Wort "Sauerkirschenmarmelade" wird dort nicht verwendet, eher "Weichselmarmelade".
lecker
lecker
zuccinischnitten hören sich immer gut an