Karamellcreme
>60 MIN
Profi-Koch
Baguette
Zutaten
Portionen: 1
- 500 g Weizenmehl (Typ 550)
- 1 Pkg. Trockengerm
- 125 ml Wasser (lauwarm)
- 125 ml Milch (lauwarm)
- 2 TL Salz
- 2 EL Öl
Zum Bestreichen:
- 1 Eiklar
- 1 EL Wasser
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Zubereitung
- Das Mehl im auf 50 °C vorgeheizten Backrohr 30 Minuten erwärmen.
- Mit dem Germ gut vermischen. Salz, Milch, Wasser und Öl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Den Teig ausreichend mit Mehl bestäuben und an warmem Ort bei geschlossenem Deckel 4 bis 5 Stunden gehen lassen.
- Den Teig noch einmal kurz kneten, halbieren, jedes Teigstück zu einer rechteckigen Platte (30 x 25 cm) auswalken.
- Die Rechtecke je von den Längsseiten aufrollen, die Enden während dem Rollen fest zusammendrücken.
- Die Stangen mit der Nahtseite nach unten auf ein geöltes Blech legen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
- Die Brote im Abstand von 5 cm diagonal einkerben und goldbraun backen.
- 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit mit in Wasser verquirltem Eiklar bestreichen.
- Die fertig gebackenen Brote abkühlen lassen.
Backzeit: 10 Minuten bei 220 °C, dann ca. 30 Minuten bei 180 °C
Dauerbackhefe? Ist damit Trockengerm gemeint?
Liebe solo! Ja, das wird wohl damit gemeint sein. Kulinarische Grüße aus der Redaktion