Cordon Bleu – Klassisch & Knusprig
<p>Einer der großen Klassiker der österreichischen Küche ist eigentlich ein Franzose bzw. ein Schweizer. Das Cordon bleu, Wirtshauslegende und Soulfood der besonderen Art.</p>
>60 MIN
Hobby-Koch
Blunzenbaunzerln mit Süßmostkraut
Zutaten
Zubereitung
- Für die Blunzenbaunzerln mit Süßmostkraut von der Blutwurst zunächst die Haut abziehen und die Wurst in nicht ganz fingerdicke Scheiben geschnitten. Dann die Erdäpfel schälen, auf einem Reibeisen grob reiben und rasch mit etwas Pfeffer und Muskatnuss sowie den gepressten Knoblauchzehen vermengen. Die Blutwurstscheiben wie zum Panieren zuerst in Mehl, danach in den verquirlten Eiern wenden und abschließend gut mit der Erdäpfelmasse umhüllen.
- In einer großen Pfanne ausreichend Öl oder Schmalz erhitzen und darin die Blunz'nbaunzerln beidseitig goldbraun herausbacken. Herausheben und mit Küchenkrepp gut abtupfen. Für das Süßmostkraut wird das Kraut ohne Strunk und äußere Blätter fein gehobelt, gut gesalzen und mit einer Mischung aus der Hälfte des Süßmosts (ca. 1/8 l), einem kräftigen Schuss Essig oder Zitronensaft und einer Prise Zucker beträufelt.
- Das Kraut mehrmals gut durchmischen und mindestens 1 Stunde lang stehen lassen. In einer Kasserolle das Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin hell anrösten, danach das Kraut zugeben, mit etwas Rindsuppe aufgießen und das Kraut weich dämpfen. Ist das Kraut weich, so wird es mit etwas Mehl gestaubt, der restliche Süßmost zugegossen und alles nochmals kräftig durchgekocht.
- Für die Blunzenbaunzerln das fertige Süßmostkraut am besten getrennt anrichten, damit die knusprigen Blunznradeln nicht zu schnell feucht werden.
Tipp
Wenn Sie das Kraut nicht gerne allzu süß mögen, so empfiehlt es sich, Most und Süßmost zu gleichen Teilen zu mischen.
Werde ich ausprobieren
Interessant
schmecken hervorragend
sehr gut
sehr Gut