Weihnachtsgans mit Ananas und Portwein
>60 MIN
Hobby-Koch
Campari-Orange-Sphäre
Zutaten
- 500 ml Campari
- 30 g Vegetarische Gelatine
- 1000 ml Frischer Orangensaft (Direkt-Saft)
- 10 g Gelespessa (im Fachhandel erhältlich)
- 0.5 Passionsfrucht-Crispies (im Fachhandel erhältlich)
Zubereitung
- Campari und vegetarische Gelatine in einen Kochtopf geben und durchrühren. Gemisch auf 70 °C erwärmen. Orangensaft und Gelespessa mit einem Mixstab mischen und die oberen Blasen abnehmen. Dann in eine Silikon-Hemisphären-geben (im Fachhandel erhältlich) geben und bei minus 20 °C wenigstens vier Stunden einfrieren.
- Die gefrorene Halbkugel entnehmen und mit einer Sicherheitsnadel aufspiessen und kurz in das Gelatine-Bad Form. Sofort geliert eine Hülle (ist zwei Tage im Kühlschrank haltbar). Bei Bedarf diesen Vorgang wiederholen, um eine dickere Hülle zu aufbewahren.
- Das Innere bei Zimmertemperatur zerrinnen lassen und dann auf einen Löffel mit Passionsfrucht-Crispies zu Tisch bringen.
