Gemüseeintopf gedünstet
15–30 MIN
Eier-Koch
Dunkle Champagnertrüffel
Zutaten
- 300 g Zartbitterkuvertüre
- 90 ml Schlagobers
- 40 g Butter (zimmerwarm)
- 100 ml Champagner
- Pralinenhohlkugeln (weiß)
- Kakaopulver zum Wälzen
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Zubereitung
- Für die dunklen Champagnertrüffel 100 g die Kuvertüre grob hacken. Unter ständigem Rühren schmelzen, dabei nicht über 50 °C erwärmen. Nun auf 25 °C abkühlen.
- Zimmerwarme Butter, Obers und Champagner zur Kuvertüre geben. Mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse schlagen. In einen Spritzsack mit feiner Tülle geben und die Hohlkörper bis knapp unter den Rand einspritzen.
- Etwas geschmolzene, temperierte Kuvertüre in den Spritzsack geben und die Einfüllöffnungen der Pralinenhohlkörper mit einem kleinen Tupfen verschließen (überschüssige Kuvertüre mit einer Spachtel abziehen). Die Pralinen im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Die restliche Kuvertüre für die Tunkmasse vorbereiten oder vorgefertigte Tunkmasse aus dem Fachhandel verwenden. Die Trüffeln einzeln mit einer Pralinengabel in die Tunkmasse tauchen. Leicht abtropfen lassen und auf dem Abtropfgitter hin- und herrollen, um das typische Pralinenmuster zu erzeugen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auskühlen. Die dunklen Champagnertrüffel in Kakaopulver wälzen, in Papiermanschetten setzen und kühl und dunkel lagern. Innerhalb von 2 Wochen verzehren.
Tipp
Sie können die dunklen Champagnertrüffel auch mit geschmolzener weißer Kuvertüre verzieren (mit Gabelzinken auftragen).
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