Marille Krapfen
>60 MIN
Profi-Koch
Engadiner Gerstensuppe - Schoppa da jotta
Zutaten
Zubereitung
- Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
- Die Borlotti- Bohnen in Wasser über mehrere Stunden einweichen und separat, wegen der Farbabgabe, zubereiten.
- Einen Teil der Erdäpfeln (600 g) in 6 mm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken. Karotten, Sellerie und Porree in Brunnoise schneiden. In wenig Fettstoff weichdünsten und dann auf einem Backblech zum Abkühlen auslegen.
- Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Gerste ebenfalls in wenig Fettstoff weichdünsten. Die Suppe auffüllen, Lorbeer, Gewürznelke und die Schweinehaxe beifügen und eine Stunde leicht machen.
- Die Gemüsebrunnoise, Kartoffelwürfel und die übrigen Erdäpfeln fein geraffelt hinzfügen und noch 1/2 Stunde leicht weiter machen.
- Wenn die Gerste und die Erdäpfeln gar sind, die Suppe - wenn nötig nochmal nachwürzen, von dem Feuer nehmen und auskühlen.
- Die Schweinehaxe entfernen, in 5 mm große Würfel schneiden und unter die noch warme Gerstensuppe rühren.
