Preiselbeer-Kompott
15–30 MIN
Eier-Koch
Erdbeerparfait mit Rhabarberkompott
Zutaten
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Zubereitung
- Eine Cake- beziehungsweise Auflaufform mit Frischhaltefolie ausbreiten; am besten geht dies, wenn man die Folie mit Wasser benetzt. Die geben in den Tiefkühler stellen und vorgefrieren.
- Die Amaretti mit dem Likör beträufeln.
- Die Erdbeeren abspülen, rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), vierteln und mit dem Saft einer Zitrone zermusen.
- Die Eidotter sowie den Zucker zu einer hellen, dickflüssigen Krem schlagen. Das Erdbeerpüree unterziehen.
- Den Rahm steif aufschlagen. Unter die Erdbeercreme ziehen. In die gekühlte geben befüllen. Mit den Amaretti belegen; diese sollen leicht einsinken. Das Parfait 3 Stunden im Tiefkühler gefrieren.
- Für das Kompott die Rhabarberstangen schälen, holzige Teile entfernen und in Stückchen schneiden. Mit der Marmelade in eine Bratpfanne geben und ungedeckt knapp weich machen. Auskühlen.
- 30 Min. vor dem Servieren das Erdbeerparfait aus dem Tiefkühler nehmen und im Kühlschrank leicht antauen. Auf eine Platte stürzen., in Scheibchen schneiden und auf dem Rhabarberkompott anrichten.
- Zeitbedarf : 30 +Gefrierzeit
