Apfelmus ohne Zucker
5–15 MIN
Eier-Koch
Feigenmousse
Zubereitung
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Feigen kleinschneiden und im Weißwein 5 Min. auf 1 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 5-6 machen. Darauf mit dem Schneidstab zermusen und die ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen.
- Eidotter mit Zucker, Saft einer Zitrone und Milch im Wasserbad zu einer dickflüssigen Krem schlagen. Feigenpüree unterrühren, die Krem auf geeistem Wasser abgekühlt rühren.
- Das Schlagobers steif aufschlagen. 2/3 davon unter die Krem ziehen und 1/2 Std. Kalt stellen. Restliche Feigen in Scheibchen schneiden, Die Krem mit den Feigen und restlicher Schlagobers garniert zu Tisch bringen.
