Safranschaumsüppchen mit Garnelen
>60 MIN
Profi-Koch
Fischbeuschelsuppe
Zubereitung
- Den Karpfenkopf in grobe Stücke zerhacken und gemeinsam mit den Karkassen, Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und der Zwiebel in kaltem, mit Salz und Essig aromatisierten Wasser aufstellen. Alles eine knappe halbe Stunde vor sich hin köcheln lassen. Dann das Wasser abseihen, aber aufbewahren, das Fischfleisch vom Kopf auslösen und ebenfalls beiseite stellen.
Nun das Butterschmalz erhitzen und darin die geraspelten Wurzeln kurz anrösten. Etwas Paprikapulver sowie Mehl einrühren und die gewürfelten Tomaten zugeben. Langsam mit dem bereitgehaltenen Fischsud und dem Rotwein aufgießen. Die Suppe noch einige Zeit gut durchkochen lassen. Dann den Rogen zügig einrühren, nochmals aufkochen lassen und das klein geschnittene Kopffleisch hinzufügen. Nach Belieben mit Thymian und Pfeffer nachwürzen. Die fertige Suppe in vorgewärmten Suppenschalen anrichten, mit frisch gerösteten Weißbrotcroûtons und gehackter Petersilie garniert servieren.
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gibt es den Rogen noch immer?
lecker