Ganslsuppe mit Bröselknöderl

Foto: BiPe

Rezeptempfehlungen

Pasta mit Radicchio und Walnüssen

Pasta mit Radicchio und Walnüssen

<p>Ein herbstliches Pasta-Gericht mit bitterem Radicchio, gerösteten Walnüssen und cremiger Parmesan-Anchovis-Sauce. Verfeinert mit Zitronensaft, knusprigen Bröseln und frischer Petersilie, einfach zubereitet und voller Geschmack.</p> <p> </p> <p>Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Italien" von Haya Molcho &amp; Söhne. <a href="https://www.brandstaetterverlag.com/buch/italien/" target="_blank">Zum Kochbuch</a></p>

30–60 MIN

Hobby-Koch

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die Ganslsuppe das Gänsefleisch in dem mit Lorbeer und Pfefferkörnern aromatisierten Salz-Essig-Wasser etwa 1 Stunde weich kochen und während der letzten 20 Minuten das Wurzelwerk dazugeben.
  2. Das Gänsejunge mit einer Schöpfkelle aus der Suppe nehmen, auslösen und in kleine Stücke schneiden. Das Wurzelwerk beiseite stellen.
  3. Aus Gänseschmalz und Mehl eine lichte Einbrenn zubereiten, mit dem Gänsesud sowie dem Schlagobers aufgießen und die Suppe so lange unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis sie sämig wird.
  4. Mit Muskatnuss abschmecken und anschließend durch ein Haarsieb passieren. Inzwischen die Bröselknöderln zubereiten, indem man die Butter schaumig rührt und mit Dotter, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer und den in Wasser geweichten Semmeln vermischt.
  5. Dann so viel Semmelbrösel hinzufügen, dass eine kompakte Masse entsteht. Kleine Knödel daraus formen, in Mehl, Ei und Brösel panieren und in heißem Fett ausbacken.
  6. Fertige Knöderln gemeinsam mit klein geschnittenem Gänseklein und klein geschnittenem Wurzelwerk in der heißen Suppe servieren.

Tipp

Die Ganslsuppe kann man auch mit anderen Suppeneinlagen servieren.

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8 Kommentare „Ganslsuppe mit Bröselknöderl“

  1. omiruth
    omiruth — 25.9.2018 um 20:38 Uhr

    Eine der besten Suppen! Ich liebe auch Hühnereinmachsuppe mit Bröselknödel. Grad musste ich lachen - bei den Zutaten steht SemmelBÖSEL ! Naja, böse sind Semmelbrösel eher nicht... :)

  2. indiepfanne
    indiepfanne — 23.11.2022 um 02:03 Uhr

    eine zu unrecht vergessene suppe

  3. marwin
    marwin — 26.5.2022 um 09:49 Uhr

    sehr gute Variante

    • Nina Dusek
      Nina Dusek — 26.9.2018 um 09:32 Uhr

      Liebe omiruth! Danke für den Hinweis. Wir haben es korrigiert. Kulinarische Grüße aus der Redaktion

  5. zirkade1
    zirkade1 — 24.12.2015 um 12:41 Uhr

    erinnert mich an meine Kindheit

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