Salat mit roten Linsen und Räuchersaibling
5–15 MIN
Eier-Koch
Gebratene Rebhuhnbrust auf Kastanien-Birnen-Soße
Zutaten
Zubereitung
- in den Küchenherd Form. Karotten, Sellerie, die Süsskartoffel und den Porree in schmale Streifchen schneiden, kurz in Mehl auf die andere Seite drehen und in heissem Öl frittieren.
- Zucker mit Butter und Calvados karamellisieren und die Kastanien darin warm werden. Schlagobers mit einem Brühwürfel, Schalottenwürfeln und Weißwein zu einer Sauce reduzieren und dann die Kastanien dazugeben.
- Das Rebhuhn auf einen Teller geben, die Maronensauce darüber Form und das frittierte Gemüse daneben setzen.
- Auslese Classico Superiore aus dem Trentino, Italien.
