Gefüllter Lachs auf Vogerlsalat
15–30 MIN
Eier-Koch
Geflügelleber Mousse
Zutaten
- 250 g Hühner-, Enten- oder Gänselbelber
- 50 g Schalotten
- 30 g Butter
- Salz, Pfeffer
- 0,1 l Portwein
- 3 Blatt Gelatine
- 100 g QimiQ
- 0,15 l Schlagobers
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Zubereitung
- Für das Geflügelleber Mousse die Geflügelleber putzen, waschen und trocken tupfen.
Schalotten fein würfeln und mit der Leber in der Butter anbraten. Mit dem Portwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Den Fond abseihen und die festen Zutaten mit einem Mixer fein pürieren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schlagobers aufschlagen, die Gelatine ausdrücken, im Fond auflösen und zur Lebermasser geben, Obers unterziehen und in eine flache Form füllen.
Zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank stocken lassen.
Aus der Geflügelleber-Mousse mit einem Esslöffel (zwischendurch immer wieder in heißes Wasser tauchen) Nockerln ausstechen und auf Tellern anrichten.
schmeckt hervorragend
gut
Und was ist das für eine Lecker aussehende Praline auf dem Bild im Hintergrund? Gibts dazu auch ein Rezept? :) Danke
Klingt sehr lecker, ich bin allerdings überhaupt kein Fan von Rotwein, gibt es da eine Alternative? Und was genau ist eigentlich QimiQ? Da kann man doch sicher auch was "alltäglicheres" verwenden? Danke und LG
Liebe Schnikiii! Sie könnten das Rezept mit Sherry verfeinern. QimiQ ist eine Mischung aus Schlagobers und Gelatine (Sie können dies auch selbst mischen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen). Beste Grüße aus der Redaktion