Scharfmacher Pasta
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Kohlrabi In Tomatenragout Mit Butterkartoffel
Zutaten
Portionen: 4
Kohlrabi:
Hackfleisch-Füllung:
- 100 g Schalotten (geschält)
- 3 Knoblauchzehen (geschält)
- 20 ml Olivenöl
- 200 g Gemisches Hack
- 100 g Karotte
- 100 g Stangensellerie
- 1 EL Paradeismark
- 80 g Parmaschinken, am Stück
- 1 Becher Paradeiser, stückig (à 400 g Einwaage)
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Kalbsfond
- 50 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 EL Thymianblättchen
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Mozzarella-Füllung:
- 150 g Mozzarella
- 0.5 Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- Chili (frisch gemahlen)
Weiterhin:
- 30 ml Olivenöl
- 1 EL Knoblauch (fein gewürfelt)
- 2 EL Schalotten (fein gewürfelt)
- 600 g Paradeiser, abgeschält, entkernt und grob gewürfelt
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 EL Oreganoblättchen (frisch)
Kartoffeln:
- 500 g Erdapfel (klein)
- 20 g Butter
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Zubereitung
- Kohlrabi:
- Die großen Blätter von dem Kohlrabi entfernen und die Kohlrabi halbieren. Beide Hälften aushöhlen und in kochend heissem Salzwasser mit Thymianzweigen in etwa 5 Min. machen.
- Faschiertes-Füllung:
- Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und das Faschierte bei starker Temperatur anbraten. In der Zwischenzeit die Karotten von der Schale befreien und der Länge nach vierteln, den Stangensellerie reinigen und die Fäden abziehen, dann beides fein würfelig schneiden. Schalotten und Knoblauch mit dem fein gewürfelten Gemüse zum Hack Form und 2 bis 3 min mitbraten, Paradeismark dazugeben und kurz mitrösten. Den Parmaschinken in grobe Würfel schneiden und ebenfalls zum Hack Form, dann die Paradeiser dazugeben und mit Weißwein, klare Suppe und Schlagobers löschen. Bei geringer Temperatur ca. 1 Stunde offen leicht wallen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zum Schluss die Thymianblättchen sowie die Petersilie zu der Hackfleischfüllung Form.
- Mozzarella-Füllung:
- Den Mozzarella in Würfel schneiden. Basilikum in Streifchen schneiden, mit dem Mozzarella mischen und mit Salz, Pfeffer und Chili nachwürzen.
- Fertigmachen:
- Je eine Hälfte der Kohlrabi mit dem Faschierten befüllen, die andere Hälfte mit dem Mozzarella befüllen. Je zwei Hälften mit unterschiedlicher Füllung zusammensetzen. Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen, Knoblauchwürfel und Schalotten darin goldbraun anbraten. Die abgeschälten, entkernten und grob gewürfelten Salz, Oregano, Paradeiser und Pfeffer beifügen. Die gefüllten Kohlrabi in die Sauce Form und gemächlich leicht wallen, bis das Wasser der Paradeiser beinahe vollständig verkocht ist. alles zusammen im aufgeheizten Backrohr bei 150 °C 20 bis eine halbe Stunde dünsten. Die Kohlrabi reservieren und warm stellen. Das Tomatenragout nochmal zum Kochen bringen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und den frischen Oregano unterziehen.
- Servieren:
- Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!
gut