Rezept
Apfel Rösti
15–30 MIN
Eier-Koch
Geräuchertes Maränenfilet Mit Erdapfel-Speck-Salat
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Geräuchertes Maränenfilet mit Erdapfel-Speck-Blattsalat (Mecklenburg- Vorpommern)
- Die Linsen ein paar Stunden in ausreichend kaltem Wasser einweichen, dann abschütten und in einem Kochtopf mit kochend heissem Wasser weich machen. Die Erdäpfeln machen und schälen.
- Die Maränen filetieren, entgräten und parieren. Leicht auf beiden Seiten mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- In einen flachen Kochtopf (Stahl, nicht emailliert) das Räuchermehl streuen. Die Fischfilets auf die Dämpfgittereinlage legen, den Kochtopf mit einem Deckel verschließen und den Kochtopf auf die heisse Herdplatte stellen. (Achtung: Induktion ist dafür nicht geeignet. Eine einfache Heizplatte tut es schon). Nach kurzer Zeit fängt das Sägemehl an zu gluehen. Dadurch entsteht Rauch und Temperatur. Die Fischfilets in etwa 10 -15 Min. selchen.
- In der Zwischenzeit Speck in schmale Streifen schneiden und in einer Bratpfanne knusprig anbraten. Die Gemüsesuppe aufwallen lassen. Die noch heissen Erdäpfeln in Scheibchen schneiden und mit Gemüsesuppe, Rapsöl und 1 El Essig anmachen.
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer und die gebratenen Speckstreifen darunter vermengen.
- Die gekochten Linsen abschütten, mit 1 El Salz, Essig, Olivenöl und Pfeffer anmachen.
- Kartoffelsalat auf der Tellermitte anrichten, Fischfilet daraufgeben, dann die Haut entfernen und mit der Linsenvinaigrette umgiessen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
super