Weichkäse in knusprigem Speckmantel
15–30 MIN
Eier-Koch
Gitzischlegel in Weißwein geschmort
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Gitzischlegel ungefähr 1 kg
- 1 Sellerie (klein)
- 8 Karotte (klein)
- 8 Jungzwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeergewürz
- 1 Gewürznelken
- 1 EL Butterschmalz
- 700 ml Weißwein (trocken)
- 500 ml Gitzijus oder evtl. Bratensauce
Marinade:
- 2 Rosmarin
- 4 Thymian
- 1 Knoblauchzehen
- 20 g Meersalz
- 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Öl
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Zubereitung
- Marinade: Küchenkräuter hacken, Knoblauch pressen und mit allen Ingredienzien vermengen.
- Gitzischlegel damit einreiben. Herd auf 180 °C vorwärmen. Sellerie achteln. Mit dem übrigen Gemüse, Lorbeergewürz und Nelke in eine ofenfeste Form beziehungsweise einen Bräter legen.
- Gitzischlegel in heisser Butterschmalz 10 Min. anbraten. Auf das Gemüse legen. Wein und Bratensauce hinzugießen, der Schlegel sollte beinahe bedeckt sein. In der Ofenmitte bei geschlossenem Deckel 1 Stunde dünsten, nach der Halbzeit auf die andere Seite drehen. Garprobe: Mit einer Tranchiergabel in das Fleisch stechen, wenn sie sich leicht herausziehen lässt, ist das Gitzi gar. Mit Gemüse, Kartoffelstock und Jus anrichten.
- Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
Was bitte sind Gizzis?
Liebe belladonnalena! Gitzi nennt man in der Schweiz das Fleisch von bis zu acht Wochen alten Ziegen. Es ist sehr bekömmlich, fett- und cholesterinarm und gilt als sehr gesund. Kulinarische Grüße aus der Redaktion