Brauner Kalbsfond (Braune Grundsauce)
>60 MIN
Profi-Koch
Hausgemachte Petersil-Ravioli mit Honigpilzen
Foto: Tomo Jesenicnik - Fotolia.com
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Kochdauer
min
- Schwierigkeit
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 5
Für den Teig:
Für die Fülle:
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Zubereitung
- Alle Zutaten zu einem glatten festen Teig verkneten, falls erforderlich etwas kaltes Wasser beigeben. Anschließend 20 Minuten rasten lassen.
Fülle: Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und in kochendem Wasser blanchieren, ausdrücken und fein hacken.
Die gekochten Erdäpfel passieren, die Petersilie in etwas brauner Butter anschwitzen und mit den Erdäpfel untermischen, abschmecken.
Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Fülle aufdressieren, Ränder mit versprudelten Ei bestreichen. Mit einem weiteren Nudelblatt abdecken und ausstechen. Ränder mit einer Gabel festdrücken.
Kurz vor dem Servieren die Ravioli in reichlich Salzwasser kochen.
Honigpilze putzen, in einer Pfanne mit etwas Butter, einer angedrückten Knoblauchzehe und frischen Rosmarin braten. Mit Salz würzen.
Dekorativ anrichten, evt. mit frischem Parmesan servieren.
Tipp
Frische Pasta immer gleich verarbeiten oder auf ein mit Mehl bestaubtes Blech legen und tiefkühlen. Wenn die Pasta nur so im Kühlschrank steht, kann sie sehr leicht zusammenkleben!
Achtung: Die Kochzeit ist bei frischgemachten Teigwaren um einiges kürzer als bei getrockneten Nudeln!
Klingt sehr interessant und lecker :-)
Kenne seeeehr viele Pilze, aber Honigpilze habe ich noch nie gehört? Sind fas Blatterpilze oder Röhrenpilze oder was sonst?
köstlich
sehr lecker
hört sich lecker an