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Warmer Avocadosalat mit Rucola, Shrimps und gerösteten Cashewkernen

Foto: Specht62

Kochdauer

5–15

min

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Specht62

Zutaten

Portionen: 1

• 1 Stk. Avocado
•   1/2 Stk. Bio-Zitrone (Saft)
• 1 Handvoll Rucola
•   50 g Cashewkerne (ungesalzen)
•   100 g Shrimps (abgeschält und entdarmt)
•   Olivenöl (zum Braten)
•   1 Stk. Knoblauchzehen
•   4 Stk. Salatblätter
•   Salz
•   1 EL Petersilie (gehackt)

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Zubereitung

1. Für den warmen Avocadosalat Shrimps abspülen und trocknen.
2. Avocado halbieren, entkernen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Avocadowürfel sofort mit dem Zitronensaft mischen.
3. Salatblätter waschen und trocken schütteln. Rucola waschen und in Streifen schneiden. Cashewkerne in einer trockenen Pfanne vorsichtig braun braten und zum Auskühlen beiseite stellen.
4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Shrimps darin kurz braten. Knoblauch dazu quetschen und kurz mitrösten. Die heißen Shrimps, die Cashewkerne und den Rucola mit den Avocadowürfeln mischen und mit Salz abschmecken.
5. Den warmen Avocadosalat auf den Salatblättern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Tipp

Zum warmen Avocadosalat passt frisches Ciabatta-Brot.

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