Rezept
Artischocken mit Vinaigrette
>60 MIN
Hobby-Koch
Himbeeren in Holunderblütengelée mit Sabayon
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Apfelsaft mit 200 ml Weißwein, Zucker, der halben Zitrone und Orange aufwallen lassen, dann die Holunderblüten zugeben und mit einem Löffel in den Bratensud drücken. Erneut aufwallen lassen, Deckel daraufgehen, 30 Min. zur Seite stellen, dann den Bratensud durch ein feines Sieb abschütten.
- In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im heissen Holunderblütensud zerrinnen lassen (bei Bedarf mit Zucker nachsüssen).
- Bratensud im Kühlschrank auskühlen, aber noch nicht gelieren. Kokospralinen halbieren, gewaschene aussortierte Himbeeren bereithalten, abwechselnd Himbeeren und Pralinen in vier bauchige Dessertschälchen befüllen, den gekühlten Holunderblütensud aufgiessen und in etwa
- 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.
- Kurz vor dem Servieren das Sabayon kochen. Dazu Vollei, Dotter, Zucker, Weißwein, Kokoslikör und -flocken in einer Backschüssel über dem kochenden Wasserbad mit einem Quirl aufschlagen, dann im kalten Wasserbad ein weiteres Mal ein kleines bisschen kälter aufschlagen.
- Sabayon auf dem Gelee gleichmäßig verteilen. Mit ein paar frischen Holunderblüten (ersatzweise Grapefruitscheiben) sowie einer halben Kokospraline dekorieren.
