Spareribs Hobelbank
30–60 MIN
Eier-Koch
Hirschkotelett mit gesäuertem Kürbisgemüse
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Hirschkoteletts (à 140 g)
- Salz, Pfeffer
- Wacholder und Koriander im Mörser fein gestoßen oder mit der Messerseite zerdrückt
Kürbisgemüse:
- 80 g Kürbis (Hokkaido oder American Gigant)
- 60 g Knollensellerie
- 1/8 l Gemüsefond
- 1/16 l Weißwein
- Essig
- 1 TL Honig oder Zucker
- Salz, Pfefferkörner
- Lorbeer
- 1/16 l Brauner Wildfond
- Wacholder
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Zubereitung
- Von den Hirschkoteletts Knochen sauber entfernen, das Fleisch mit den angegebenen Zutaten würzen. In einer beschichteten Pfanne beidseitig anbraten und im Rohr bei 180 °C 8 Minuten rosa garen. In einer Alufolie noch etwas rasten lassen.
Kürbis und Knollensellerie in gleichmäßige Streifen (Julienne) oder Würfel schneiden und separat im Gemüsefond blanchieren, abseihen.
Aus dem Gemüsefond mit Weißwein, etwas Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeer eine Marinade herstellen und das Kürbis-Sellerie-Gemüse darin einlegen.
Den braunen Wildfond mit etwas geriebenem Wacholder würzen.
Das gesäuerte Kürbisgemüse in der Tellermitte anrichten, das Hirschkotelett draufgeben und mit dem Wildfond überziehen.
Tipp
Mit gebratenen Schupfnudeln servieren.
hört sich lecker an