Sandwiches mit Fischstäbchen und Sauce Tartare
15–30 MIN
Hobby-Koch
Huhn weststeirisch
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Masthuhn (ca. 1,5 kg)
- 50 g Karotte (grob geschabt)
- 50 g Sellerieknolle (grob geschabt)
- 50 g Petersilienwurzel (grob geschabt)
- 50 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 50 g Butterschmalz (oder Hühnerfett)
- 125 ml Schilcher (ersatzweise kräftiger Roséwein)
- Petersilie (gehackt)
- 5 cl Sauerrahm
- Mehl (zum Wenden)
- Zitronenschale (gerieben)
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer (weiß)
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Zubereitung
- Das Huhn waschen, trockentupfen und in acht Teile tranchieren. Kaltes Wasser mit Hühnerklein (samt Fett) und Gemüseabschnitten (Reste vom Putzen) aufsetzen und zu einer Hühnersuppe kochen. Suppe abseihen und etwa 500 ml bereithalten. Hühnerteile mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In Mehl wenden und in einer Pfanne in heißem Fett rundum anbraten. Herausheben, Zwiebeln und geschabtes Gemüse im selben Fett anrösten. Mit Schilcher ablöschen und etwas Suppe zugießen. In eine Kasserolle mit dickem Boden umfüllen und die Hühnerteile einlegen. Zugedeckt ca. 1 Stunde weich dünsten. Dann die Hühnerteile wieder herausnehmen. Mit restlicher Suppe aufgießen, Sauerrahm mit etwas Mehl verrühren und die Soße damit binden. Nochmals gut durchkochen. Mit geriebener Zitronenschale abrunden. Die Hühnerstücke in der Soße nochmals erwärmen. Mit gehackter Petersilie bestreut zu Tisch bringen.
Tipp
Dieses Gericht wurde früher meist mit Sulmtaler oder Altsteirer Hühnern zubereitet, zwei Rassen, die heute leider kaum noch erhältlich sind. Das Rezept kann jedoch auch mit klein geschnittenem Hühnerfleisch sowie gekochtem Gemüse oder gekochten Pilzen zu Geflügelragout abgewandelt werden.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Teigwaren, Erdäpfel oder Rollgerstl
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