Erdäpfel-Rucolasalat
15–30 MIN
Eier-Koch
Insalata di melanzane
Zubereitung
- 1. Paradeiser blanchieren (überbrühen), häuten und klein hacken. Die Melanzani in Würfel schneiden und in einer Bratpfanne in 120 ml Olivenöl goldbraun rösten.
- Aus der Bratpfanne nehmen und auf Küchenrolle legen, zur Seite stellen.
- 2. Im übrigen Öl die Zwiebel, Sellerie, Karotten, Oliven und Paradeiser anscmoren, mit Pfeffer und Salz würzen und 10 Min. unter gelegentlichem rühren weiter dünsten..
- 3. Die Kapern, Pinienkerne sowie den Essig unterziehen und wiederholt 5 Min. auf kleiner Flamme sieden.
- 4. Die Bratpfanne von dem Küchenherd nehmen, die Melanzani unter rühren.
- Das schmeckt auch lauwarm oder evtl. abgekühlt
