Gefüllte Paprika nach Sacher Art
>60 MIN
Hobby-Koch
Kalbsnuss gekocht mit Zitronensoße
Zutaten
Portionen: 2
- 1 Zwiebel
- 1 Lauch
- 500 g Kalbsnuss
- 0,2 l Weißwein
- 1 l Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- 1 Nelke
- 4 Blatt Liebstöckl
Soße:
- 2 EL Noilly Prat
- 4 EL Weißwein
- 1/2 l Kochsud
- 6 EL Kalbssaft
- 250 g Joghurt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Zitronensaft
- 10 g Butter
- 30 g Lauch
- 30 g Karotte
- 30 g Stangensellerie
Zubereitung
- Zwiebel und Lauch waschen, putzen, grob schneiden und mit dem Fleisch, Wasser, Wein und den Gewürzen 35 – 45 Minuten (je nach
Qualität des Fleisches) leicht köcheln lassen.
Den Sud für die Soße verwenden.
Soße: Noilly Prat und Weißwein kurz aufkochen lassen, mit Kochsud, Kalbssaft auffüllen und auf ein Drittel reduzieren. Jogurt unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, gut durchkochen und mit der Butter im Mixer aufschlagen.
Lauch, Karotten und Stangensellerie in Streifen schneiden und in Salzwasser getrennt knackig kochen und abtropfen lassen.
Das Kalbfleisch in Scheiben schneiden und auf heißen Tellern anrichten. Gemüsestreifen und Soße über dem Fleisch verteilen.
Tipp
Kalbssaft bekommt man fertig zu kaufen, man kann stattdessen aber auch Suppe verwenden.
*****
lecker
Probier ich mal!