Gedämpfte Kalbsmedaillons an Lavendelduft mit Spargel
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kalbssteak mit frischen Spitzmorcheln und Mischreis
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Kalbssteaks (vom Rücken, à 80 g)
- 50 g Butterschmalz (fein)
- 60 g Zwiebel (feingeschnitten)
- 1 Knoblauchzehen
- 100 ml Roter Veltliner
- 20 g Petersilie (gehackt)
- 80 g Morcheln (frisch)
- 100 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- 80 g Mischreis
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Zubereitung
- Die Kalbssteak trocken tupfen, dann mit Salz und weißem Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
- Die Steaks in Butterschmalz kurz braten, dann im Rohr warmhalten bei 65 °C.
- In derselben Pfanne Zwiebel anschwitzen, dann die Hälfte der gehackten Morcheln in wenig Butterschmalz anrösten, Knoblauch dazugeben, mitrösten und mit dem Wein ablöschen.
- Kurz einkochen lassen und mit Schlagobers aufgießen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Einreduzieren lassen und abschmecken.
- Ganze Morcheln mit gehackten Morcheln in Butter nur kurz anschwitzen.
- Die Kalbssteak anrichten und mit Petersilie und den ganzen Morcheln in Butter gedünstet garnieren.
Tipp
Servieren Sie dazu auch Salat.
Ich werde auf die Morcheln verzichten und heimische Pilze verwenden.
lecker
köstlich
anstatt Morcheln Steinpilze oder Champignons
schmeckt mit heimischen Pizen sicher genau so gut