Rösterdäpfel mit Speck und Zucchinispaghetti
15–30 MIN
Eier-Koch
Kaninchenragout
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Kaninchen (1,2kg)
- Salz
- Pfeffer
- 40 g THEA
- 150 g Rüben (gelb)
- 150 g Karotte
- 150 g Sellerie
- 150 g Petersilienwurzel
- 1/8 l Weißwein
- 1/4 l Knorr Rindsbouillon
- 1 Stk. Zwiebel
- 10 Stk. Gewürznelken
- 1/2 Bund Petersilie
- 100 g Champignons
- 7 EL Rama Cremefine zum Kochen
- 1 Dotter
- 1 TL Maisstärke
- 1/2 Bund Schnittlauch (geschnitten)
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Zubereitung
- Für das Kaninchenragout die Kaninchen teilen und küchenfertig herrichten. Salzen, pfeffern. In einer geräumigen Pfanne THEA erhitzen und die Kaninchenstücke darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
- Im Bratenrückstand das gewürfelte Wurzelwerk hell anrösten, mit Weißwein und mit etwas Suppe ablöschen. Zwiebel mit den Gewürznelken spicken und mit der Petersilie dazugeben.
- Fleischstücke einlegen und unter öfterem Aufgießen mit der restlichen Suppe (evtl. auch noch etwas Wasser) zugedeckt, auf kleiner Flamme weichdünsten. Währenddessen Champignons blättrig schneiden.
- Cremefine mit Dotter und Maizena glattrühren. Zwiebel und Petersilie aus dem Ragout nehmen, Champignons hineingeben und einige Minuten mitköcheln. Ragout mit Cremefine-Gemisch binden. Nicht mehr kochen, abschmecken und das Kaninchenragout mit Schnittlauch bestreut möglichst heiß zu Tisch bringen.
Tipp
Das Kaninchenragout mit Naturgemüse anrichten und Grießknöderl oder Risotto dazu servieren.
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