Birnen-Karamell-Kompott mit Vanilletopfencreme und Nusscrumble
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kardinalschnitten
Zutaten
- 1 Stk. Eiklar
- 1 EL Feinkristallzucker
- 2 Becher Schlagoers
- 3 Blatt Gelatine
- Ribiselmarmelade
- 1 EL Staubzucker
Für die Biskuitmasse:
- 5 Stk. Eidotter
- 1/2 l Mineralwasser
- 1/2 Pkg. Vanillezucker
- 60 g Staubzucker
- 60 g Mehl (glatt)
- 1/2 TL Backpulver
Für die Creme:
- 5 Stk. Eier
- 4 Stk. Eiklar
- 80 g Feinkristallzucker
- 80 g Staubzucker
- 1/2 TL Kartoffelmehl
- 1/2 EL Essig
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Zubereitung
- Für die Kardinalschnitten das Eiklar fast steif schlagen. Kristallzucker und Staubzucker unterschlagen bis alles ganz fest ist.
- Das Kartoffelmehl und den Essig unterrühren.
- Für die Biskuitmasse Dotter, Staubzucker, Vanillezucker und Mineralwasser dickschaumig schlagen. Das mit Backpulver versiebte Mehl unterheben.
- 1 Eiklar mit 1 EL Feinkristallzucker steif schlagen und unter die Biskuitmasse heben.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen und 6 Streifen von der weissen Masse aufspritzen.
- Die Zwischenräume mit Biskuitmasse auffüllen. Jedoch zwischen Streifen 3 und 4 keine Masse auftragen.
- Bei 170 Grad Heißluft ca. 35 Minuten backen. Ausgekühlt einen Streifen mit Ribiselmarmelade bestreichen. Das Schlagobers steif schlagen und Staubzucker unterrühren.
- Die Gelatine nach Vorschrift auflösen und unterrühren. Das Ganze auf die Ribiselmarmelade auftragen und zweiten Streifen aufsetzen.
- Die Kardinalschnitten mit Staubzucker bestreuen und kühlen.
Tipp
Die Kardinalschnitten schmecken auch sehr gut wenn man sie mit Himbeermarmelade und/ oder Erdbeermarmelade zubereitet.
Irgendetwas an dem Rezept scheint mir merkwürdig bzw. durcheinander geraten. Creme (die Überschrift) dürfte eher die weiße Masse sein, dann sind aber die 5 Eier zu viel (ich denke, die sind für die ganze Schnitte). Die 5 Dotter in der Biskuitmasse, 4 Klar in der weißen Masse ein Klar in der Creme (und die ist im Rezept ganz oben). Oder?
MASSE KANN NICHT STIMMEN !
Auch mir kommt dieses Rezept merkwürdig vor. Ich finde die Angaben bei den Zutaten gehört neu geordnet. Außerdem finde ich 1/2 Liter Mineralwasser für das Biskuit für zuviel.?.
sehr gut
lecker