Leberknödel
30–60 MIN
Eier-Koch
Leberknödelsuppe bayrisch
Zutaten
Portionen: 4
- 1000 g Fleischige Rinderknochen
- Suppengemüse; Sellerie, Karotten, Porree
- 200 g Faschiertes (vom Schwein)
- 100 g Faschiertes (vom Rind)
- 150 g Rindsleber (gemahlen)
- 3 Trockene Schrippen
- 1 g Zwiebel
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Majoran
- Öl
- 1 Str. Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- 1. Die Rinderknochen in einen Kochtopf geben und mit 2 1/2 Liter Wasser auffüllen.
- 2. Das Suppengemüse hinzfügen und mit Salz und ein wenig Muskatnuss würzen. Hieraus entsteht nach 1 1/2stuendiger Kochzeit die Grundbrühe.
- 3. Die Grundbrühe von den Knochen abpassieren.
- 4. Das Faschierte gemeinsam mit der Leber in eine geeignete Schüssel geben.
- 5. Die trockenen Schrippen in kalten Wasser einweichen, folgend gut auspressen und zu der Hackmasse zufügen.
- 6. Die Schale der Zwiebel entfernen, in feine Würfel schneiden und in der Bratpfanne goldgelb anschwitzen.
- 7. 1 TL Majoran mit den Zwiebeln kurz in der Bratpfanne schwenken und da beides zu der Fleischmasse Form.
- 8. Die Hackmasse mit Salz, Pfeffer, den Eiern und den ausgedrückten Schrippen sowie frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch mischen.
- 9. Die Grundbrühe leicht aufwallen lassen.
- 10.Die Lebernödelmasse in der hohlen Hand mit einem Löffel zu Knödeln for und in die Grundbrühe Form.
- 11.alles zusammen etwa 1/2 Stunde ziehen bis leicht machen und mit ein klein bisschen gehackten Schnittlauch zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!
