Rezept
Schweinsfischerl mit Eierschwammerl
30–60 MIN
Eier-Koch
Medaillons vom Dobratsch-Reh mit Eierschwammerln
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Die Rehmedaillons plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in heißem Öl rosa braten. Die Medaillons wieder herausnehmen und warm stellen.
Das Öl abgießen, frische Butter zugeben und die Schalotten darin anlaufen lassen. Die geputzten Eierschwammerln schneiden, dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit Wacholderschnaps und Rotwein ablöschen, mit Wildjus aufgießen und gut durchkochen lassen. Crème fraîche einrühren, mit Salz
abschmecken und gehackte Petersilie sowie Kerbelkraut zugeben. Die Medaillons anrichten und mit der Sauce servieren.
Tipp
Kohlsprossenpüree (s. Rezept) und Erdäpfelraugg’n (s. Rezept) als Beilage.
Sehr gut
Freu mich auf die Saison
lecker
Ich versuche es dann doch mit einem steirischen Reh