Rehschnitzel gefüllt, an Cognacsauce und Maroni-Preiselbeer-Buchteln
>60 MIN
Hobby-Koch
Petersilienwurzel-Schaumsüppchen
Zutaten
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Zubereitung
- Für das Petersilienwurzel-Schaumsüppchen die Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden.
- Die Thymianblätter von den Stielen rebeln und mit den Petersilienwurzeln und den Zwiebeln in etwas Nussöl anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ca. bis auf ¼ einreduzieren lassen.
- Danach mit der Suppe aufgießen, 2–3 Tropfen Bittermandelöl dazugeben und so lange kochen, bis die Petersilienwurzeln weich sind.
- Obers einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Zum Schluss Butter und Crème fraîche mit dem Handrührgerät untermixen, dabei sollte Luft unter die Suppe gemixt werden.
- Mandelblättchen ohne Fettzugabe leicht goldbraun rösten. Das Petersilienwurzel-Schaumsüppchen mit Mandelblättchen und Backerbsen garnieren.
Tipp
Fügen Sie die Backerbsen erst beim Servieren des Petersilienwurzel-Schaumsüppchen hinzu oder reichen Sie es in einem kleinen Schüsselchen. So sind die Backerbsen knusprig.
muss ich propiren
sehr gut
lecker
mhh!
schmeckt hervorragend