Orangen-Gewürztee gegen Erkältung
15–30 MIN
Eier-Koch
Rahmschmarren mit Erdbeer-Rhabarber-Waldmeister-Ragout
Zutaten
Portionen: 4
Für den Schmarren:
- 200 g Sauerrahm
- 8 Dotter
- 100 g Mehl
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 1 Zitrone (Schale, unbehandelt, gerieben)
- 20 ml Rum (80 Vol.-%)
- 8 Eiklar
- 50 g Zucker
- Staubzucker (zum Karamellisieren und zum Bestreuen)
- 100 g Butter
Für das Ragout:
- 300 g Rhabarber
- 300 g Erdbeeren
- 1 Prise Waldmeister (klein)
- 70 g Zucker
- 50 ml Grenadine-Sirup
- 50 g Zucker
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Zubereitung
- Für den Rahmschmarren Sauerrahm mit den Dottern, dem Mehl, Vanillemark, Zitronenschale und Rum verrühren. Das Eiklar mit dem Zucker zu einem cremigen Eischnee aufschlagen und unter die Sauerrahmmasse ziehen.
- In einer beschichteten Bratpfanne 60 g Butter schmelzen, den Teig eingießen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
- Den Schmarren mithilfe zweier Gabeln in Stücke reißen, die übrige Butter und etwas Staubzucker dazugeben und leicht karamellisieren. Auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
- Für das Erdbeer-Rhabarber-Waldmeister-Ragout die Rhabarberstangen schälen, holzige Enden wegscheiden und die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit Zucker und Grenadinesirup mischen und einen Tag durchziehen lassen.
- Danach auf einem Backblech auflegen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C gardünsten. Wenn der Rhabarber weich ist, abgießen und kaltstellen. Den Saft einreduzieren und wieder zum Rhabarber geben.
- Die Erdbeeren waschen und den Blattansatz wegschneiden. 100 g in schöne Stückchen schneiden, die übrigen Erdbeeren mit dem Zucker vermischen und mit dem Stabmixer pürieren. Den Waldmeister hinzfügen und ein paar Stunden durchziehen lassen, danach durch ein Haarsieb streichen.
- Das Erdbeermus mit den Erdbeerstücken und dem Rhabarber vermengen und den Rahmschmarren mit Erdbeer-Rhabarber-Waldmeister-Ragout anrichten.
Tipp
Am besten lassen Sie den Waldmeister etwas antrocknen, das verleiht den Blättern ein viel intensiveres Aroma.
wird probiert, denke auch als Hauptspeise lecker
Tolles Dessert - war am Sonntag die Nachspeise