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Rollgerstlrisotto mit Hühnchenfilets

Kochdauer

30–60

min

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Zutaten

Portionen: 4

•   250 g Rollgerste
•   250 ml Weißwein
•   250 ml Gemüsefond (oder Geflügelfond)
•   125 ml Schlagobers
•   1 EL Butter
•   Salz
•   Pfeffer
•   Muskat
•   Kräuter (frisch)
•   100 g Parmesan (gerieben)
•   1 EL Trüffelöl
•   4 Stk. Huhn (Hühnchenbrustfilets á 125g)
•   Salz
•   Pfeffer

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Zubereitung

1. Die Rollgerste mit dem Weißwein in eine geschlossene Schale geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann im Dampfgarer 15 Min. bei Garen Gemüse 100 ° C vordämpfen. Den Gemüsefond dazugeben, gut durchrühren und noch einmal 15 Min. garen.
2. Inzwischen die Hühnerfilets salzen und pfeffern und bei Garen Gemüse 15 Min. 100 ° mitdämpfen.
3. Das Rollgerste-Risotto salzen, pfeffern, die Butter, den geriebenen Parmesan, Kräuter und den Schlagobers unterziehen Mit einem EL Trüffelöl verfeinern.
4. Auf Tellern das Risotto anrichten, Hühnchenfilets schneiden und auf das Risotto legen.
5. Garen:
   Dampfgarer Einstellung Garen Gemüse 100 ° C 2 mal 15 Minuten.

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