Cremesuppe von edlen Waldpilzen mit Karotten und Salbei
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rote-Rüben-Suppe
Zubereitung
- 1. Für den Borschtsch rote Zwiebel, Karotten, Beete, Knoblauch, Bouquet Garni, Suppe sowie den Saft einer Zitrone in einen Kochtopf geben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. aufwallen lassen, bedecken und 45 Min. bei geringer Temperatur kochen.
- 2. Die Suppe durch ein feines Sieb oder evtl. ein mit Musselin ausgelegtes Sieb aufstreichen, dann in einen sauberen Kochtopf geben. Abschmecken und würzen; unter der Voraussetzung, dass erforderlich noch Saft einer Zitrone dazugeben.
- 3. aufwallen lassen und 1 bis 2 min bei geringer Temperatur kochen.
- Vor dem Servieren einen Löffel Sauerrahm leicht untermengen.
- 4. Für die cremige Rote-Beete-Suppe Leichtbutter beziehungsweise Butter in einem Kochtopf zerrinnen lassen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazugeben und anbraten, bis sie anfangen zu braun werden lassen.
- 5. Rote Beete, 1 El Saft einer Zitrone, klare Suppe und Gewürze hinzfügen und aufwallen lassen. Abdecken und in etwa eine halbe Stunde leicht wallen, bis alles zusammen gar ist.
- 6. Langsam auskühlen, dann durch ein Sieb aufstreichen bzw. mit Handrührer bzw. Küchenmaschine zermusen. In einen sauberen Kochtopf gießen. Die Milch zugiessen und aufwallen lassen. Würzen und vorausgesetzt, dass erforderlich noch mehr Saft einer Zitrone dazugeben. Geriebene rote Schlagobers bzw. Beete auf die Suppe geben.
- Dieses Gemüse kann für zwei verschiedene Suppen verwendet werden: für eine cremige Suppe aus pürierter gekochter roter Beete wie ebenfalls für Borschtsch, eine traditionelle klare Suppe.
- Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
gut
In die Rote Rübensuppe gebe ich gerne als Einlage Krennockerl.
Ich habe mich an den Borschtsch herangewagt. Karotten und Knoblauch habe ich weg gelassen, den Sellerie habe ich überlesen, dafür Erdäpfel genommen, da ich das erst so kürzlich in einem Lokal gegessen habe :) Bei den Kräutern habe ich Thymian und Lorbeer verwendet. Ansonsten noch Balsamico Essig gut 2 kräftige Schuss, plus den Saft einer halben Zitrone plus noch etwas vom Saft eines roten Rüben Salates aus dem Glas. Kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt. Abgeseiht habe ich das Ganze nicht, sondern gleich so auf den Teller gegeben. Sauerrahm dazu - Achtung der beginnt zum Ausflocken - sieht nicht schön aus, aber schmeckt trotzdem. Mit etwas Petersilie garniert. Mir hat´s geschmeckt :)