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Schwarzbrotknödelsoufflé

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Rezeptempfehlungen

Eiernockerl mit Blattsalat

<p>Ein Originalrezept aus dem ikonischen Café Korb, gelegen im Herzen der Inneren Stadt Wiens und geführt von Susanne Widl, der unverwechselbaren Muse, Künstlerin und Kaffeehauslegende.</p> <p> </p> <p>Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „WIEN" von Haya Molcho &amp; Söhne. <a href="https://www.brandstaetterverlag.com/buch/wien-neni/" target="_blank">Zum Kochbuch</a></p>

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Zutaten

Rezept von...

Das Dampfgar-Kochbuch

Ulli Goschler

Zubereitung

1. Für das Schwarzbrotknödelsoufflé Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden.
2. Schalotten schälen und klein hacken.
3. Butter in der Pfanne erhitzen, Schalotten darin anrösten, Petersilie beifügen, kurz mitrösten und mit Milch ablöschen.
4. Kurz aufkochen lassen und über die Brotwürfel gießen.
5. Eier trennen, Dotter (Eigelb) in die Knödelmasse einrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Eiklar (Eiweiß) zu Schnee schlagen und unter die Knödelmasse heben.
8. In gebutterte Souffléformen füllen, mit Folie locker abdecken, sodass das Soufflé genug Platz hat, um aufzugehen, und bei 90° C 20 Minuten dämpfen.
9. Vorsichtig aus den Formen nehmen und servieren.

Tipp

Luftige Soufflés können Sie aus verschiedenen Aufläufen, Knödelmassen oder auch Polenta oder Reis machen. Das Unterheben des Eischnees bewirkt das Aufgehen der Masse – der Dampfgarer eignet sich besonders für diese Zubereitungsart!

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