Knuspriger Schweinsbraten
30–60 MIN
Hobby-Koch
Seeteufel provenzalische Art
Zubereitung
- Die Fischfilets von dem Mittelknochen schneiden; wenn nötig die Haut ablösen. Mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone einmarinieren.
- Basilikumblätter und Knoblauchviertel mit den Pinienkernen sowie dem Olivenöl zermusen. Die Paste mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Lattichblätter in kochend heissem Salzwasser 1/2 Minute blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten. Die Blattrippen mit einer breiten Messerklinge eben drücken.
- Je ein Seeteufelstueck auf ein Lattichblatt setzen. Etwas Basilikumpaste darüber Form. Lattichblätter zu Päckchen verschließen und mit der Verschlussseite nach unten in einen bebutterten Dämpfeinsatz legen.
- Für die Sauce Schalotte und Knoblauch im Olivenöl goldgelb weichdünsten. Die Pelati-Paradeiser mitsamt Saft beigeben und mit Zucker, Salz sowie Pfeffer würzen. Alles auf kleinem Feuer zu einer dicken Sauce kochen. Petersilie beigeben.
- Die Seeteufel-Päckchen bei geschlossenem Deckel über dem aufsteigenden Dampf fünf bis acht Min. gardünsten.
- Zum Servieren jeweils ein kleines bisschen Paradeisersauce auf vorgewärmte Teller geben und die Päckchen darauf anrichten.
