Entenbrust mit Rote-Rüben-Püree und Thymian-Schalotten-Jus
>60 MIN
Profi-Koch
Sellerie-Kartoffelpüree
Zutaten
Zubereitung
- Für das Sellerie-Kartoffelpüree zunächst die Kartoffeln und die Sellerieknolle waschen, schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffel- und Selleriewürfel in den Dämpfeinsatz geben, in einen Topf mit Wasser stellen und zugedeckt aufkochen lassen. -> Alternativ mit dem Dampfgarer kochen.
- In ca. 15-20 Minuten weich dämpfen.
- Anschließend das Gemüse in eine Rührschüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit einem Schneebesen nun Butter und Milch unterschlagen.
- Das Sellerie-Kartoffelpüree zum Schluss nur noch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.
Tipp
Wer möchte, kann das Sellerie-Kartoffelpüree zusätzlich mit etwas Parmesan verfeinern.
lecker