Grüne Spargelcreme mit Wachtelei
15–30 MIN
Hobby-Koch
Spaghetti mit Spargelpesto und Ruccola
Zutaten
Portionen: 4
- 350 g Spargel (grün)
- 50 g Petersilie (glattblättrig)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Spaghetti
- Ruccola (Garnitur)
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Zubereitung
- Zunächst die Enden der Spargelstangen abschneiden und das hintere Drittel von der Schale befreien. Spargel in etwas Salzwasser weich dünsten. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Die Spargelspitzen abschneiden und in Längsrichtung halbieren. Die Stangen in Scheiben schneiden.
- Petersilienblätter von den Zweigen zupfen.
- Knoblauchzehe häuten und in Scheiben schneiden.
- Petersilie, Knoblauch und Spargelscheiben, Pinienkerne, Käse sowie dem Olivenöl zu einer homogenen Paste pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Abseihen und etwas von dem Kochwasser zurückbehalten, um darin die Spargelspitzen zu erhitzen. Das Spargelpesto dazurühren. Sofort über die heissen Spaghetti geben und vermischen.
- Spaghetti anrichten und mit Ruccola garnieren.
Tipp
Das Spargelpesto bleibt im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glas etwa 1 Woche frisch.
gut