Spargelrisotto mit Champignons und Kräutern

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Linsen-Lasagne-Suppe mit Sauerrahm

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<div title="Page 52"> <div> <div> <p>Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber fantastisch: Diese Suppe vereint die kräftige Würze klassischer Lasagne mit der Erdigkeit von Linsen. Ein echter Wohlfühlsuppenstar für kalte Tage oder wenn einfach mal etwas Neues auf den Tisch soll.</p> </div> </div> </div> <p> </p> <p>Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Grün. Warm. Gut." von Sandra Mühlberg. <a href="https://www.callwey.de/buecher/gruen-warm-gut/" target="_blank">Zum Kochbuch</a></p>

30–60 MIN

Hobby-Koch

Zutaten

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Zubereitung

  1. Für das Spargelrisotto mit Champignons und Kräutern die Spargelstangen zur Hälfte schälen, in Suppe und Zitronensaft knackig kochen, mit einem Schaumlöffel herausheben und in Eiswasser abschrecken.
  2. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken. In einem Topf Olivenöl und 40 g Rama erhitzen und Zwiebeln hell anschwitzen. Den Knoblauch und den Reis zugeben, glasig andünsten und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach so viel Spargelsuppe zugießen, dass der Reis geradebedeckt ist, dabei öfters umrühren.
  3. Das Risotto ca. 20 Minuten kochen.
  4. Die Champignons in Scheiben schneiden und in 20 g Rama andünsten. Mit Rama Cremefine zum Kochen aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten einkochen lassen. Die Champignons in das Risotto rühren und weitere 10 Minuten leise köcheln.
  5. Die gekochten Spargelstangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden, unter den Reis geben und 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Hälfte des Parmesans und der Kräuter untermengen.
  6. Das Risotto mit restlichem Parmesan, Kräutern und Pfeffer bestreut servieren.

Tipp

Das Risotto mit Streifen von Parmaschinken verfeinern.

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15 Kommentare „Spargelrisotto mit Champignons und Kräutern“

  1. s150
    s150 — 8.11.2015 um 10:54 Uhr

    klingt lecker

  2. Liz
    Liz — 23.5.2015 um 16:52 Uhr

    Köstlich

  3. KarliK
    KarliK — 12.5.2015 um 21:13 Uhr

    lecker

  4. chrisi0303
    chrisi0303 — 7.5.2015 um 14:24 Uhr

    sehr gut!

  5. Bi&Pe
    Bi&Pe — 1.5.2015 um 10:28 Uhr

    Ich würde die Champignon zu Beginn ohne Fett in einer Pfanne mit der Zugabe von Salz anbraten, dadurch wird ihnen Wasser entzogen und sie entwickeln Röstaromen und erst danach das Fett zugeben.

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