Selleriecremesuppe mit Wurzelgemüsestrudel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Stachelbeersuppe
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Stachelbeeren
- 400 g Bauchspeck (geräuchert)
- 2 Karotte
- 1 Petersilienwurzel (oder Petersilie)
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 50 g Rosinen
- 500 ml Gemüsesuppe
- 500 ml Rindsuppe
- 100 ml Schlagobers
- 1 TL Zucker (nach Bedarf mehr)
- Pfeffer
- Salz
- Petersilie
- Maisstärke (zum Binden)
- Estragon
Zubereitung
- Für die pikante Stachelbeersuppe zunächst Zwiebel, Knoblauch und Gemüse kleinwürfeln und in Butter andünsten. Anschließend mit der klaren Suppe ablöschen.
- Den Speck in in Stücke schneiden und dazugeben. Ungefähr 1 Stunde köcheln lassen, bis der Speck weich ist. Die Suppe nach Geschmack mit der Maisstärke binden.
- Anschließend die Rosinen dazugeben und 3 Minuten auf kleiner Flamme sieden, dann die Stachelbeeren dazugeben und 10 Minuten ziehen (nicht Kochen!). Mit den Gewürzen herzhaft abschmecken, danach das Schlagobers dazugeben. Am Schluss mit gehackten Küchenkräutern verfeinern.
- Die Stachelbeersuppe heiß servieren.
Tipp
Je nach Säuregehalt der Stachelbeeren muss mit mehr oder weniger Zucker abgeschmeckt werden. Die Stachelbeersuppe soll einen süß-sauren Charakter aufbewahren! Anstatt des Bauchspeck kann auch anderes Geselchtes verwendet werden.
Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
