Birnen-Sellerie-Topf
30–60 MIN
Eier-Koch
Selleriecremesuppe mit Wurzelgemüsestrudel
Zutaten
Portionen: 4
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 5 Schalotten (geschält und in Würfel geschnitten)
- 1 Knoblauchzehen (geschält und zerdrückt)
- 400 g Knollensellerie (geschält und in 3 x 3 cm große Würfel geschnitten)
- 500 ml Gemüsefond
- 100 ml Schlagobers
- 1 EL Crème fraîche
- Muskatnuss (gerieben)
- Salz
- Pfeffer
Für den Wurzelgemüsestrudel:
- 150 g Erdäpfel (mehlig)
- 150 g Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Pastinaken)
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Frischkäse
- 1 EL Thymian
- 1 Strudelblatt
- 1 Eidotter
Für das Petersilienöl:
- 80 ml Olivenöl (kalt gepresst)
- 20 g Petersilie (glatt)
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Zubereitung
- Für den Strudel Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und zerstampfen. Wurzelgemüse schälen und in ½ cm große Würfel schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren und in einer Schüssel mit Erdäpfeln und Frischkäse vermengen.
- Mit abgezupften Thymianblättern, Salz und Pfeffer würzen. Strudelblatt auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und die Masse darauflegen. Strudel einrollen (Durchmesser 5-6 cm) und mit Dotter bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C für 30 Minuten backen.
- Für die Suppe in einem Topf Sonnenblumenöl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Knollensellerie ohne Farbe anschwitzen. Gemüsefond dazugeben und für 15 Minuten köcheln lassen, Schlagobers und Crème fraîche hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken. Die fertige Suppe ventuell passieren.
- Für das Petersilienöl die Blätter waschen, sehr gut abtropfen (Wasser würde das Öl trüben), in einem Mixer mit Olivenöl fein mixen und durch einen Teebeutel abseihen.
- Wurzelgemüsestrudel in vorgewärmten Suppentellern mit Petersilienöl anrichten, die Selleriesuppe eingießen und servieren.
Tipp
Selleriecremesuppe ist eine tolle Vorspeise im Herbst und Winter. Hier finden sie weitere wärmende Rezepte!
Eine Frage an unsere User:
Womit könnte der Strudel Ihrer Meinung nach noch verfeinert werden?
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Mit klein gehackten und gerösteten Kürbiskernen oder Walnusspesto und auch mit frischen Kräutern.
Könnte noch mit frischen Kräutern, Chili und etwas Zitronenabrieb verfeinert werden
Kleingehackte Chilischote
etwas Spinat zur Strudel oder Zucchini. Das lässt sich gut variieren.
Ich würde Kräuter-Frischkäse verwenden. Thymian lasse ich weg.