Ravioli auf Tirolerisch
>60 MIN
Hobby-Koch
Vollkorn Ravioli
Zutaten
Portionen: 5
Für den Teig:
- 200 g Kamut Vollkornmehl
- 150 g Buchweizen
- 50 g Maismehl
- 3 EL Olivenöl
- 4 Eidotter
- 100 ml Wasser (lauwarm)
- Salz
Für die Fülle:
Zubereitung
- Für die Vollkorn Ravioli aus den angegebenen Zutaten einen nicht zu festen Nudelteig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde rasten lassen.
- Für die Fülle die Schalotten, Lauch und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl mit Butter anlaufen lassen, etwas abkühlen und mit den anderen Zutaten zum Faschierten geben.
- Die rohe Masse kräftig abrühren, den Nudelteig mit einer Maschine (bis Stufe 4), oder mit dem Nudelwalker auswalken. Mit Krapfenausstechern 8 cm Durchmesser Kreise ausstechen und jeden Kreis mit Fülle belegen. Den Rand mit verschlagenen Ei bestreichen, zusammenklappen und gut verschließen. Am Rand mit der Gabel etwas einkerben.
- Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in brauner Butter schwenken.
Tipp
Zu den Vollkorn Ravioli am besten Mangold Spinat oder eine gute Tomatensauce reichen. Den Teig nicht zu dick auswalken und nicht zu viele Ravioli auf einmal einkochen. Während der Zubereitung die fertigen Ravioli mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Der Nudelteig ist für Weizen Allergiker geeignet!
Was soll das??
ok