Mandel-Zimt-Knusperle
15–30 MIN
Hobby-Koch
Weihnachtliche Früchtetarte
Zutaten
Portionen: 1
Teig:
Belag:
Zubereitung
- Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:
- Dafür braucht man eine Form (24 cm ø), die so stabil ist, dass man sie auf die Herdplatte stellen kann, sie sollte unten geschlossen sein - eine Tortenspringform kann den flüssigen Karamell nicht halten. Es geht ebenso eine ganz normale Pfanne beziehungsweise eine Pieform aus Metall. Eine Pieform aus Keramik ist ungeeignet, weil man darin nicht den Zucker zu Karamell machen kann.
- Zucker, Butter, Mehl, Eidotter, Salzprise und Zimt auf der möglichst abkühlen Fläche (Marmor beziehungsweise Stein) aufhäufen, schnell mit den Händen einen Mürbeteig durchkneten. Den Teig zu einem flachen Fladen formen, damit man ihn nachher nur noch endgültig auswalken muss, er jedoch bereits eine ähnliche geben hat. In einen Tiefkühlbeutel packen und eine halbe Stunde abgekühlt stellen.
- In der Zwischenzeit die Früchte vorbereiten: Äpfel und Birnen abschälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien. Die Trockenfrüchte entkernen und im Schnaps einlegen.
- In der Form die Butter zerrinnen lassen, den Zucker hineinstreuen und beides zum Karamell machen. Dabei mutig genug sein, dass der Zucker nicht hell bleibt, aber aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird.
- Bevor die vorbereiteten Früchte hineingelegt werden, sollte der Karamell bereits die Farbe von Milchkaffee haben. Das Obst mit der runden Seite nach unten einlegen und schonend ein paar Min. im brodelnden Karamell leicht wallen. Die Pinienkerne und Kürbiskrümel dazwischen gleichmäßig verteilen - sie sollten möglichst bis auf den Pfannenboden durchsinken, denn was jetzt unten ist, wird nachher die Oberfläche sein, und die soll selbstverständlich schön bunt aussehen.
- Schliesslich den Teig nicht zu dick auswalken und als Deckel über die Früchte breiten, rundherum den Rand der Form entlang ein kleines bisschen hineinstupsen, so steht später ein kleiner Rand um die Früchte.
- Die geben in den 220 °C heissen Herd stellen, den Kuchen 30 bis 35 Min. backen. Etwa 10 Min. abkühlen, damit sich alle Säfte gleichmässig gleichmäßig verteilen. Erst dann eine große Platte auflegen und den Kuchen stürzen.
- Dazu schmeckt Crème fraîche, die mit einem Schuss Obstschnaps vermengt wurde.
- Getränk: Ein süsser Pfirsichlikör passt gut dazu (so genannte Krem de Pêche) oder ein Banyuls, ein süsser, gehaltvoller Dessertwein aus dem Südwesten Frankreichs.
