Suppe mit Lungenstrudel
>60 MIN
Profi-Koch
Wein-Fondue
Zutaten
Portionen: 4
- 200 g Rindsleber; wahlweise
- Schweineleber
- 200 g Schweinsfischerl
- 200 g Kalbsfilet
- 200 g Putenschnitzel
- 700 ml Weisswein; nicht zu herb
- Wacholderbeeren; nach Bedarf
- Pfefferkörner
- Pimentkörner
- 0.5 Gewürznelke
- 500 g Roggentoastbrot
- 4 EL Emmentaler (gerieben)
Zubereitung
- Die verschiedenen Fleischsorten kurz spülen, abtrocknen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Alles getrennt in kleine Schüsselchen befüllen Weißwein in den Fonduetopf gießen. Auf dem Stövchenerhitzen. Die in ein Leinentuch gebundenen Gewürze einfüllen und mitkochen. Roggentoastbrot (4 Scheibchen zurückbehalten) Nach Wunsch rösten. Alle Scheibchen senkrecht und waagerecht vierteln, so dass quadratische Brotwürfel entstehen. Mit Fonduegabeln die Fleischwürfel in den leicht köchelnden Wein Form. Nach Wunsch gardünsten. Toastwürfel in die Soße eintauchen. Der zum Schlussverbleibende Wein wird zu selben Teilen in vier Suppentassen gegossen.
- Dierestlichen 4 Toastscheiben rösten. Sofort mit geriebenem Käse überstreuen und
- als Suppeneinlage zu Tisch bringen.
- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
