Gebackene Rohschinkenröllchen mit Apfel-Lauch-Salat
5–15 MIN
Eier-Koch
Wiener Backhuhn mit lauwarmem Erdäpfelsalat
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Hühner (klein von je 0,8-1kg)
- Salz
- Mehl (glatt, zum Panieren)
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel (zum Panieren)
- 300 ml Pflanzenöl
- 50 g Butterschmalz
- 1 Zitrone (für die Garnitur)
Für den Erdäpfelsalat:
- 3/4 kg Kipfler-Erdäpfel
- 200 ml Rindsuppe
- 1-2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 Msp. Estragonsenf
- Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Zwiebel (mittelgroß, weiß)
- Schnittlauch (gehackt)
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Zubereitung
- Zunächst den Erdäpfelsalat zubereiten, da dieser einige Zeit ziehen muss. Zu diesem Zweck die Kipflererdäpfel weich kochen, schälen und in messerrückendicke Scheiben schneiden. Suppe, Öl, Essig, Senf und Salz vermengen, in einer Kasserolle bis knapp an den Siedepunkt erhitzen und die Erdäpfel rundum mit der Flüssigkeit beträufeln. Fein gehackte Zwiebel darunter rühren, gut durchmischen und eine Weile zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Backhuhn zubereiten. Die ausgenommenen Hühner in Biegeln und Brüste (mit Flügeln) vierteln, Hals, Rückgrat und Innereien entweder extra panieren oder für eine Hühnersuppe weiterverwenden. Hühnerstücke salzen und hintereinander in Mehl, versprudeltem Ei und Bröseln wälzen, die Panier danach mit einer Gabel rundum gut andrücken. Öl und Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Hühnerteile erst einlegen, wenn das Fett heiß genug ist, dass ein Wassertropfen darin laut zischt. Hühnerteile rundum ca. 15 bis 20 Minuten goldbraun und knusprig braten und die Hitze dabei so halten, dass die Hühner weder zu sehr bräunen noch die Panier erschlafft. Das Backhuhn ist durch, sobald man die Keulenstücke am Gelenk anstechen kann, ohne dass roter Saft austritt. Wird die Hühnerleber ebenfalls paniert, dieselbe erst etwa 4 bis 5 Minuten vor Ende der Backzeit hinzufügen, da sie sonst trocken wird. Backhühner aus dem Fett heben, auf Küchenkrepp gründlich abtropfen lassen, mit Zitronenscheiben dekorieren und mit dem lauwarmen Erdäpfelsalat – der zuvor noch leicht gepfeffert und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreut wurde – servieren.
Tipp
In Wien ist es auch üblich, im verbliebenen Backfett ein Büschel Petersilie (ohne Stengel) knusprig zu frittieren und diese leicht gesalzen als schmackhafte Garnitur zu verwenden.
bitte immer ohne Haut!
Gerne auch mit Kartoffel-Endiviensalat
Ein Backhuhn ist immer wieder eine willkommene Speise in meiner Familie. Außer Erdäpfelsalat isst meine Familie auch gerne frische Salate aus dem eigenen Garten und natürlich auch Pommes Frittes dazu.
Das schmeckt immer.
tolles Rezept