Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl
30–60 MIN
Profi-Koch
Zitronenrisotto mit Thymian und Frühlingszwiebeln
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 75 g Butter
- 1 Zitrone (Schale)
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Noilly Prat
- 600 ml Hühnerbouillon
- 6 Thymianzweige
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 1 EL Mascarpone
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung
- Für das Zitronenrisotto mit Thymian und Frühlingszwiebeln zunächst die Frühlingszwiebeln mitsamt dem Grün fein hacken. Mit einem Drittel der Butter, gemeinsam mit der Zitronenschale, 5 Minuten weich dünsten. Dann den Risottoreis beigeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen und unter durchgehendem Rühren köcheln lassen.
- Jetzt die Hälfte der Suppe hinzugießen und wiederum unter Rühren von dem Risottoreis aufnehmen lassen. Erst jetzt die übrige Suppe sowie die Thymianblättchen beimengen.
- Nach ungefähr 20 Minuten Mascarpone, Parmesan, den Saft einer Zitrone und die übrige Butter unterziehen. Das Zitronenrisotto mit Thymian und Frühlingszwiebeln vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel noch ungefähr 2 bis 3 Minuten stehen lassen, danach zu Tisch bringen.
Tipp
Das Zitronenrisotto mit Thymian und Frühlingszwiebeln kann als Hauptspeise oder Beilage serviert werden.
Indem Vortext zum Rezept wird angegeben, dass Rundkornreis mehr Maizena enthält. Maizena ist eine Markenbezeichnung für ein Maismehl, kann also nicht in Reis enthalten sein. Rundkornreis enthält Reisstärke.
Eine Überarbeitung dieses Rezeptes wären nötig. Es ist leider nicht klar verständlich. Außerdem wird in der Zutatenliste von Risottoreis gesprochen und bei der Zubereitung von Langkornreis.
Was ist mit "600 ml Hühnerbouillon; in etwa Masse" gemeint?
Dieses Rezept gehört unbedingt nach gearbeitet. Klingt total undeutsch ! Ich habe es nachgemacht, aber die Mascarpone weggelassen. Auch frischen Thymian hatte ich nicht zu Hause. Werde das Risotto im Sommer noch mal mit meinem Zitronenthymian aus dem Garten kochen. Uns hat es geschmeckt.
Ich finde auch, auf den Mascarpone kann man verzichten. Lieber ein paar Butterflöckchen verwenden.