Rote-Rüben-Suppe
30–60 MIN
Eier-Koch
Zucchinitorte mit Karotten-Quarkfüllung
Zutaten
Portionen: 18
Kuchenboden:
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 ml Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
- 1 EL Kakaopulver
- 2 EL Milch
- 1 EL Zimt
- 400 g Zucchini
- 40 g Haselnüsse (gemahlen)
- 300 g Weizenvollkornmehl
- 1.25 TL Backpulver
- Butter (für die Form)
Füllung:
- 200 ml Karottensaft
- 500 g Topfen
- 80 g Rohrzucker
- 1 Gehäufter Tl Agar-Agar (oder 8 Blatt Gelatine)
- 200 ml Schlagobers
- Staubzucker und
- Marzipanmöhrchen zum Garnieren
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Zubereitung
- Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:
- Das Backrohr auf 180 Grad vorwärmen.
- Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine ausreichend große Schüssel geben. Schaumig rühren. Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl gemächlich hinzugießen und gut mit der Eimasse verquirlen.
- Kakaopulver mit Milch und gemahlenem Zimt glatt rühren und zufügen.
- Zucchini abspülen, reinigen und in eine geeignete Schüssel reiben. Haselnüsse hinzfügen und mischen. Zucchinimischung unter die Eimasse rühren.
- Weizenvollkornmehl mit dem Backpulver mischen, sieben und unterziehen.
- Eine Tortenspringform (Durchmesser 26 Zentimeter) mit Butter ausstreichen. Teig hineinfüllen und im aufgeheizten Backrohr bei 180 Grad 80 Min. backen.
- Kuchen aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Für die Füllung den Lycopin-Karottensaft in einen kleinen Kochtopf geben. Agar-Agar untermengen. Saft erwärmen.
- Topfen in eine geeignete Schüssel geben und mit dem braunen Rohrzucker durchrühren. Saft hinzfügen und unterziehen. Als nächstes die Schlagobers unterziehen.
- Kuchen in der Mitte halbieren. Kuchenboden in die Tortenspringform legen. Füllung darauf gleichmäßig verteilen. Kuchenoberteil leicht darauf glatt drücken.
- Torte wenigstens fünf Stunden abkühlen. Kuchen aus der Form nehmen. Mit Staubzucker überstreuen und mit Marzipanmöhrchen garnieren.
